Fredagsmys: Dipp med mjölkfri sour cream

Njut av en härligt krämig och mjölkfri dippsås till kvällens grönsaker framför Let´s Dance!

Den är gjord på cashewnötter och blir bäst (len istället för grynig) om du har en high speed blender, typ Vitamix.

Det här receptet använder jag som bas när jag ska göra dippsås, salladsdressing eller kladdet i en coleslaw. Kryddas efter önskemål så klart. Vi älskar att blanda i sambal ölek och pressad vitlök! Det ursprungliga receptet hittade jag på Sveriges största receptbank för rawfood.

Ingredienser

  • 4 dl cashewnötter
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1 tsk himalayasalt
  • 3 dl vatten

Gör så här

Blötlägg cashewnötterna. Minst 30 minuter, men gärna flera timmar. (Påverkar inte smaken, men blir mer nyttigheter i den om den får stå i några timmar).

Mixa, gärna i en high speed blender om du har, till en slät creme med vatten, vinäger och salt. Ju bättre blender du har desto slätare blir det.

Ställ i kylen för att stelna till lite. Blanda sedan i dina godaste kryddor och njut av dipp med sötpotatis, gurka, morötter eller chips. Vi har nästan alltid sambal ölek och pressad vitlök i.

Håller minst en vecka i kylen i sitt grundutförande. Om du lagt i färsk vitlök och sambal ölek håller den ofta inte mer än ett par dagar.

Grön smoothie med twist

Det finns mängder med recept på gröna drinkar om man googlar. Jag har också delat med mig av ett recept tidigare, då kallade jag den min revengesmoothie för den tog revansch på både kirskål och hälsan.

Men variation är ett måste! Jag behöver mycket grönt och till frukost är det lättare att få i mig det via en smoothie. Dessutom jobbar jag ofta samtidigt som jag äter frukost och då är det ruskigt enkelt med en smoothie just. Inspirerad av Food Pharmacys Kebnekaisesmoothie (recept finns i deras bok).

Citronskalet med i smoothien

Vad är då twisten? Jo att använda citronskalet också. Jag har alltid skalat bort det förut, tills jag förstod att det faktiskt är riktigt bra att äta det. Jag gillar ju citronskal när jag äter fisk och räkor, men just i smoothie har jag inte haft med det förut. Men nu har jag det! Kruxet är att självklart skrubba citronen (alltid ekologiska!) och sedan dricka upp den ganska snabbt för att det beska i citronskalet inte ska ta över, det har en förmåga att bli mer beskt med tiden märker jag.

En av mängder av källor på varför man ska äta citronskal

Innehåll

  • bladspenat (jag fryser in spenat som ligger i plastlådor, då har jag det alltid hemma)
  • grönkål (har jag också alltid fryst, men håller ju länge även i kylen)
  • 1/2 citron, med skalet på
  • 2 kiwi
  • 5 cm gurka
  • 1/2 avokado
  • en skvätt kokosolja
  • vatten

Gör så här

Lägg alla ingredienser (utan kokosoljan) i din mixer och kör! Runda av med kokosoljan på slutet.

 

Raw salted caramel

Jösses vad goda! Söta som socker med lyxig kola som smälter i munnen. Fast dessa är raw, utan socker, mjöl och mjölk! Ursprungsreceptet är från Food Pharmacy – vars artiklar är väldigt intressanta om man är intresserad av kost – jag har minskat mängden dadlar i mitt recept, kan nog minska ytterligare faktiskt.

Ingredienser

Cashewbotten

  • 2 dl cashewnötter
  • 1 dl kokosflingor
  • 1 msk honung
  • 1 msk mjuk kokosolja
  • 1 nypa salt

Kola

  • 14 dadlar (urkärnade)
  • 3 msk smält kokosolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bourbonvanilj

Gör så här

Blanda alla ingredienser till bottenlagret i matberedaren, tills det blir som en degklump. Lägg cashewlagret på plastfolio och tryck ihop till ca 1 cm höjd. Ställ i frysen medan du gör kolan.

Lägg ingredienserna i matberedaren och låt den köra länge, tills kolan är seg och glansig. Bred ut kolan (jag fick använda händerna för min var så härligt seg) över botten och ställ in i frysen igen.

Låt stå en timme! Under tiden kan du äta kolan som inte fick plats på bottenlagret :D

Energibar – choklad

Det finns många olika bars i handeln, perfekta för mellanmål eller innan/efter träning t.ex. Men alla smakar inte så väldigt gott. Jag ramlade över ett recept som jag justerade lite efter mina egna smaker och fick ihop en bar som jag tycker är riktigt god och perfekt mättande när det suger till magen. Detta recept är raw och jag rekommenderar dig att använda ekologiska produkter för din hälsas skull.

Originalreceptet innehöll nästan dubbelt så många dadlar, men det kändes väldigt onödigt, men önskar du mer sötma kan du ju lägga i ett par till.

10 bars
(eller fler el. färre beroende på hur stora du gör dem)

[alert style=”1″]

Ingredienser

  • 10 urkärnade dadlar
  • ½ dl mandlar
  • ½ dl naturella cashewnötter
  • ½ dl kakao
  • 3 msk kakaonibs (minst!)
  • 6 msk hampafrön
  • 1 msk chiafrön
  • 2 tsk macapulver
  • 1 tsk mequitepulver
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 msk solrosfrön
  • ½ dl torkad aprikos

[/alert]

Gör så här

Blanda alla ingredienserna utom kokos, solrosfrön och aprikos länge i matberedaren. Låt den gå ganska länge för att fettet ur nötterna ska komma ut och binda samman degen. Om det inte blir en klump av degen tillsätt lite aningens vatten.

När du har en fin deg så tillsätt de sista tre ingredienserna och kör matberedaren stötvis så det blir lite bitar i degen.

Lägg ut på plastfolie och tryck ut så du kan skära dina bars i de storlekar du vill.

Butternut­pannkakor

De här pannkakorna är verkligen hur goda som helst! Receptet hittade jag i Erica Palmcrantz nya bok ”Mitt nya rawfood kök”. Det behövs en torkugn (eller att du torkar i vanlig ugn på mycket låg värme). Det är ingen snabbmat eftersom de ska torkas i ganska många timmar. Men väl värt att vänta på!

Ingredienser

[alert style=”1″]

  • 1 butternutspumpa
  • 2 msk mandelsmör
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk malen kardemumma
  • 1-2 dl vatten
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 msk honung

[/alert]

Gör så här

Skär bort skalet och kärnorna från pumpan och dela pumpaköttet i mindre bitar. Mixa bitarna med övriga ingredienser (utom vattnet) i en höghastighetsblender. Börja med 1 dl vatten och öka tills konsistensen blir som en tjock smoothie.

Smörj in bakplåtspapper (teflex för torkugn) med kokosolja och bred ut pannkakorna på ett varsitt ark.  Eller gör många små plättar om du hellre gillar det.

Torka i ugnen tills de lossnar från teflex men inte så länge att de blir för torra. Svårt att avgöra tiden, men 10-15 timmar beroende på storlek på pannkakorna. Testa dig fram för att hitta rätt tid för din ugn.

Serveringstips

Servera med en hallonsylt gjord av krossade hallon blandad med chiafrön eller en plommonmarmelad av mixade plommon och dadlar.

Smarriga chokladbollar

Jag gör bollar av många olika slag när jag ska göra rawfood godis. De här är grymt goda och smakar lagom choklad och de är inte heller så där sliskigt söta. Bara dadlar som sötning, så passar utmärkt för dig som vill undvika socker!

ca 40 st små bollar

Ingredienser

Som vanligt använder jag alltid ekologiska alternativ för bästa innehåll och bästa smak.

  • 2,5 dl dadlar
  • 2,5 dl mandlar
  • 3 msk kakao
  • 4 msk riven kokos
  • ¼ tsk salt
  • 1 tsk vaniljpulver
  • vatten

Gör så här

Lägg i alla ingredienser utom vattnet i din matberedare. Kör tills allt blandat sig ordentligt. Håll i maskinen, det kan studsa rejält om maskinen är av enklare variant. Nu tillsätter du vatten, 1 msk i taget. Använder du färska dadlar kanske du inte behöver tillsätta något alls. Jag som använder torkade dadlar behövde ha i ca en halv deciliter.

 

Cashewgrädde

Man kan självklart se detta som en ersättning för vispad grädde, men faktum är att jag tycker detta är så otroligt mycket godare än vanligt grädde. Även om du inte äter rawfood så kan jag varmt rekommendera detta som tillbehör till en härlig fruktsallad eller en söt paj.

Ber om ursäkt för den dåliga bilden. Den är inte redigerad till att vara vit grädde som många andra är på nätet – för cashewgrädde är inte vit, utan har en brun/grå nyans som kanske inte är så tilltalande – men smaken är!

3-4 portioner

Ingredienser

  • 2,5 dl naturella och ekologiska cashewnötter
  • 1 päron
  • 2-3 msk vatten (beror på blendern, testa dig fram)
  • 1 tsk vaniljpulver (inte socker)

Gör så här

Lägg alla ingredienser i en highspeed blender och kör länge så det blir ordentligt krämigt. Grädden tjocknar i kylen. Om du använder en mixer med svagare motor så är det viktigt att du pausar ofta så du inte bränner motorn.

 

Pepparkaksdeg

Är du som jag en galning i att äta pepparkaksdeg? Då kanske du liksom jag vill göra ett bättre val än att den traditionella pepparkaksdegen. Jag kan garantera dig att du kommer att älska de här bollarna! Receptet är ursprungligen från Katjas mat.

Ingredienser

  • 2 dl mandlar, helst eko
  • 2 dl dadlar
  • 3 tsk pepparkakskrydda
  • 2-3 msk agavesirap

Gör så här

Kör mandlarna i mixer till mjöl (eller använd mandelpulpan som blev över när du gjorde mandelmjölk) och lägg sedan i resten av ingredienserna och kör så det hänger ihop så du kan rulla bollar.

Njut av din pepparkaksdeg!

Rawfoodpizza

Att göra en rawfoodpizza är inte riktigt samma snabbmat som att sticka iväg och köpa en pizza på pizzerian. Men med lite planering går det snabbt att slänga ihop när man väl ska äta. Och det är värt planeringen, för den här är grymt god och godare till ett glas rött än vad köpepizzan är. Variera fyllningen efter egen smak, här kommer min favorit.

2-4 portioner

Ingredienser

Botten

  • 2 gula linfrön
  • 1 ½ dl groddat bovete (måste alltså planeras ordentligt innan)
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk torkad timjan
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • pesto
  • rödlök
  • paprika
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk tamari
  • pinjenötsost
  • ruccola
  • körsbärstomater
  • svarta oliver
  • soltorkade tomater

Gör så här

Förberedelser

Det första du måste göra (morgonen innan) är att blötlägga och sedan grodda bovetet.

Blötlägg linfröna i dubbelt så mycket vatten kvällen innan. På morgonen kör du alla ingredienser till botten i din matberedare, till en kladdig smet. Bred ut smeten jämt på ett bakplåtspapper och ställ i ugnen i 45 grader med ett par cm öppen lucka tills botten har torkat men inte är kladdig. Hur lång tid det tar beror på ugn och hur stor plåt du har. När översidan är lagom torr, så vänder du på degen och drar bort bakplåtspappret och ställer in i ugnen igen för att torka klart. Botten ska inte vara som knäckebröd utan mer som konsistensen hos tunnbröd tycker jag.

Lägg paprika och rödlök i marinad av tamari och olja. Knåda in ordentligt och ställ sedan åt sidan.

Gör peston om du inte redan har en burk i kylen.

Gör pinjenötsosten om du inte redan har en burk av den i kylen.

Dags att äta

Nu är det dags att äta! Skär botten i de storlekar du vill ha på pizzan. Börja med ett lager pinjenötsost, ganska generöst. Lägg ett jämt lager med ruccolasallad över osten, sedan på med skivade körsbärstomater och de hackade solrostorkade tomaterna. Toppa med svarta oliver och pestoklickar. Ibland lägger jag även ett lager med hemmagjord tomatsås på osten innan jag lägger på fyllningen. Prova dig fram till din favorit!

Serveras med fördel med ett glas rödvin!

 

 

Pinjenötsost

Det finns många olika recept på nötost av olika slag. Jag har provat många, men tycker den här är absolut godast! För att få den riktigt krämig och slät krävs en highspeed blender. Men jag gjorde den i min förra blender också och det funkade fint, ta lite mindre vatten om du har en ”vanlig” blender. Älskar den här osten som pålägg på Knäckebrödet jag gör.

Ingredienser

  • 1 ½ dl pinjenötter
  • 3/4 dl solrosfrön
  • 1 ½ dl vatten
  • 1 msk färskpressad citronjuice
  • 1 krm salt

Gör så här

Lägg alla ingredienser i blundern och kör länge, så det bli så slätt och lent som möjligt. Stanna maskinen emellanåt så du inte bränner motorn. Ställ i kylskåpet där den också tjocknar lite.

Grönsaksrullar med ljuvlig sesamdressing

Första gången jag åt de här var jag bortbjuden, Hannes & Anneli hade hämtat receptet i Vibeke Amdisens bok och den har jag också så vi har gjort det här några gånger hemma också. Väldigt gott även om det är lite pill med att få rullarna att hänga ihop. Men gott är det! Sesamdressingen är fantastisk och kan självklart användas till annat också.

2 portioner / 6-8 rullar

Ingredienser

Grönsaksrullarna

  • 2 avokado
  • 1 stor skalad morot
  • ⅓ gurka
  • ½ skalad och riven rödbeta
  • färsk basilika
  • 6-8 romansalladsblad
  • 6-8 rispapper

Sesamdressing

  • 2 msk sesamfrön
  • ½ dl olivolja
  • 2 tsk senap
  • 2 ½ msk äppelcidervinäger
  • 2 tsk agavesirap
  • 2-3 torkade dadlar
  • 1 tsk färskpressad citronsaft
  • 3 msk tamari
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här

Börja med att riva rödbetan och skära resterande av grönsakerna i avlånga bitar.

Doppa rispappen, ett i taget, i en stor skål med hett vatten och lägg dem sedan plant på en fuktig kökshandduk. Lägg sedan på salladsbladet och fyll på med resten av grönsakerna. Basilikan är viktig för den rätta smakens skull så se till att det finns basilika för varje tugga.

Rulla ihop (se instruktioner på förpackningen om du är osäker på hur man gör) och lägg på tallrik.

Lägg alla ingredienser till sesamdressingen i blundern och kör tills allt har mixats ihop till en härligt segflytande dressing.

Doppa rullarna i dressingen och njut!